שפים, טבחים, שף-קונדיטור, סגני שפים, קניינים, ראשי מחלקות, מנהלי מטבחים מרכזיים/מוסדיים בחברות קייטרינג, מסעדות, בתי חולים, בתי אבות ובכלל זה כל העסקים לייצור והגשת מזון בישראל.
- יסודות במיקרוביולוגיה של המזון
- קו זרימת המזון מהספק ועד ליסוד
- גורמים המשפיעים על בריאות ובטיחות המזון
- מחלות והרעלת מזון
- רכישת המזון, סימון מזון וחיי המדף, זיופים גילוי ומניעה
- הובלה, אחסון ואחזקת מזון בתנאים בטוחים
- שיטות שימור מזון גולמי ומבושל
- מעברים ממצב למצב,כגון קירור, הקפאה, הפשרה, חימום וחימום חוזר
- תקנות ותנאים – רישוי עסקים ומטבחים מוסדיים
- הגיינה של העובדים והשפעתה על בטיחות המזון
5 מפגשים חד שבועיים | 4 שעות כל מפגש
לעומדים במבחני משרד הבריאות תינתן תעודת “נאמן תברואה”